荆州鱼糕的做法（鱼糕的制作方法和比例配方）

荆州鱼糕的做法（鱼糕的制作方法和比例配方）
鱼糕是一种很有名的糕点

比如湖北荆州鱼糕春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜
直到清朝，仍是一道宫廷菜。

软嫩可口，美味十足，老少皆宜，那么鱼糕要怎么制作好？一起来了解下吧。
鱼糕制作方法和比例配方
1、食材
草鱼、肥猪肉、鸡蛋、生姜、香葱、料酒、白糖、味精、食盐等。
2、荆州鱼糕做法
（1）鱼肉放入盛有清水（5-10倍）的容器中搅拌均匀，浸泡片刻使鱼肉沉淀

去掉上层杂质及废液，再加清水搅拌浸泡，如此反复3次

待把鱼血、皮屑、脂肪等物洗净，鱼肉色泽变白时，捞出沥水。
（2）把净鱼肉切成小粒，放入搅肉机内搅打成茸，加鸡蛋清和盐调匀

再分几次加清汤（或水）搅打上劲，最后加剁成茸的肥膘肉、白糖和味精调匀成鱼茸。
（3）把鱼茸倒入长方形的深盘

上屉用中火蒸约15分钟至鱼茸熟成鱼糕，出锅后用小刀挖出鱼糕，切成条块，码盘。
淋上一些味汁，撒上葱丝、香菜等，上桌食用。
荆州鱼糕的做法（鱼糕的制作方法和比例配方）